- 5 oeufs, blancs et jaunes séparés
- 200 g [1 tasse] de sucre
- 190 mL [3/4 de tasse] de farine azyme à gâteau tamisée
- 60 mL [1/4 de tasse] de fécule de pomme de terre
- 60 mL [1/4 de tasse] d'huile végétale
- 125 mL [1/2 tasse] de banane mûre écrasée
- 5 mL [1 cuil. à thé] de zeste de citron râpé
- Sucre à glacer
- Eau ou lait
- Préchauffer le four à 160°C [325°F].
- Battre les blancs d'oeufs jusqu'à la formation de pics mous.
- Y incorporer 100 g [1/2 tasse] du sucre en battant, jusqu'à la formation de pics très fermes; réserver.
- Tamiser ensemble la farine azyme à gâteau, le reste du sucre et la fécule de pomme de terre dans un bol à mélanger.
- Faire un puits au centre et y ajouter les jaunes d'oeufs, l'huile végétale, la banane écrasée et le zeste de citron râpé.
- Battre ensemble tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
- En pliant, incorporer les blancs d'oeufs battus réservés à la pâte.
- Verser uniformément la pâte dans un moule tubulaire de 25 cm [10 pouces].
- Cuire le gâteau au four préchauffé pendant 50 à 60 minutes, jusqu'à ce que la lame d'un couteau inséré au centre de la pâte en ressorte propre.
- Retirer le gâteau cuit du four et le renverser sur une grille pour le laisser refroidir, dans le moule.
- Démouler le gâteau refroidi.
- Mélanger du sucre à glacer avec juste assez d'eau ou de lait pour obtenir un mélange à peine coulant.
- Laisser couler très lentement cette glace sur le gâteau refroidi.
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