- 227 g [1/2 livre] de farine
- 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de sel
- 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] d'épices mélangées
- 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de cannelle moulue
- 200 g [3/4 de tasse + 5 cuil. à thé] de beurre
- 200 g [7 onces] de cassonade foncée
- 30 mL [2 cuil. à table] de mélasse foncée
- 15 mL [1 cuil. à table] de marmelade
- 1 mL [1/4 de cuil à thé] de vanille
- 4 oeufs, légèrement battus
- 800 g [1 3/4 livre] de morceaux de fruits séchés mélangés
- 100 g [3 1/2 onces] de zestes de fruits hachés mélangés
- 150 g [5 1/4 onces] de moitiés de cerises rouges et vertes confites
- 100 g [3 1/2 onces] d'amandes blanchies hachées
- 45 à 60 mL [3 à 4 cuil. à table] de Brandy
- Garniture
- 200 g [7 onces] de pâte d'amande [marzipan]
- 15 à 30 mL [1 à 2 cuil. à table] de confiture d'abricot
- Glace royale
- 3 blancs d' oeufs
- 600 g [1 livre 5 1/3 onces] de sucre à glacer, tamisé
- 7,5 mL [1 1/2 cuil. à thé] de glycérine liquide [facultatif]
- 15 mL [1 cuil. à table] de jus de citron
- Préchauffer le four à 150°C [300°F].
- Graisser 1 moule à gâteau rond de 20 cm [8 pouces], ou carré de 18 cm [7 pouces]; couvrir le fond et les côtés de papier parchemin à cuisson.
- Tamiser ensemble la farine, le sel, les épices mélangées et la cannelle dans un bol; réserver.
- Dans un grand bol, battre le beurre et la cassonade en crème avant d'y incorporer la mélasse, la marmelade et la vanille, battant jusqu'à l'obtention d'une pâte légère et souple.
- Incorporer les oeufs battus, un peu à la fois dans le mélange, incorporant aussi 15 mL [1 cuil. à table] du mélange de farine réservé avec le dernier ajout d' oeufs battus.
- En pliant, incorporer le reste du mélange de farine à la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée.
- Incorporer ensuite les morceaux de fruits séchés mélangés, les zestes de fruits hachés mélangés, les moitiés de cerises rouges et vertes confites, et les amandes blanchies hachées à la pâte.
- Verser la pâte dans le moule préparé; creuser très légèrement le centre de la pâte.
- Cuire le gâteau au four préchauffé pendant 3 heures avant de vérifier la cuisson avec une broche.
- S'il n'est pas cuit le remettre au four pour jusqu'à 1 heure, vérifiant la cuisson à toutes les 20 minutes, jusqu'à ce que la broche en ressorte propre.
- Le retirer du four et le laisser refroidir dans le moule pendant 15 minutes.
- Le démouler ensuite sur une grille et le laisser refroidir complètement.
- Pratiquer ensuite plusieurs trous dans le gâteau à l'aide de la broche avant de l'arroser de Brandy.
- Laisser en attente pour permettre au Brandy de détremper le gâteau.
- Envelopper le gâteau dans du papier d'aluminium et le déposer, côté troué en haut, dans un contenant hermétique en métal ou en plastique.
- Au moment de glacer le gâteau, le déposer sur une plaque d'aluminium ou sur une assiette à gâteau.
- Dans une petite casserole, fondre la confiture d'abricot avant d'en glacer tout le gâteau, sur le dessus et tout autour, à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.
- S'enduire les mains d'un peu de sucre à glacer et pétrir la pâte d'amande jusqu'à ce qu'elle soit légère.
- Saupoudrer légèrement une surface de travail de sucre à glacer pour empêcher la pâte d'amande d'y coller.
- Rouler la moitié de la pâte en un rectangle très légèrement plus large que la hauteur du tour du gâteau, assez long pour couvrir tout le tour du gâteau.
- En garnir tout le tour du gâteau laissant dépasser très peu la pâte d'amande tout autour du dessus du gâteau.
- Rouler le reste de la pâte d'amande en un cercle de la grandeur du dessus du gâteau et le déposer sur le gâteau, à l'intérieur du tour de pâte d'amande.
- Tailler ce qui pourrait dépasser du tour.
- Couvrir le gâteau d'un linge propre et le laisser reposer dans un endroit frais pendant au moins 1 journée.
- Pour préparer ensuite la glace royale, fouetter délicatement les blancs d' oeufs en y incorporant lentement le sucre à glacer, l'incorporant complètement entre chaque addition.
- Battre la glace jusqu'à l'obtention de pics mous.
- En battant toujours, incorporer la glycérine, si désiré, et le jus de citron.
- Étendre la glace royale uniformément sur tout le gâteau en une couche bien lisse.
- Si désiré, soulever légèrement la glace avec le côté plat de la lame d'un couteau formant des petits pics.
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