Gelée de framboise

Provenance:     Mary-Beth, Rhode-Island, USA   La Boîte à recettes

Commentaires:   En conserve, congelées ou en gelée, les framboises violettes semblent conserver leur goût de framboises plus que les framboises rouges.

Comme les framboises contiennent peu de pectine, il est bon de cuire quelques pommes en même temps pour augmenter la quantité de pectine.

*On peut aussi verser de la paraffine sur la gelée après l'avoir versée dans les pots ou utiliser une méthode de mise en conserve.

Conserver les pots ouverts au réfrigérateur.

Portions:   Environ 4 pots de 250 mL [1 tasse] chacun

Ingrédients

    * 4 litres [16 tasses] de framboises fraîches

    * 4 pommes acides, hachées

    * Environ 60 mL [1/4 de tasse] d'eau [cuisson en casserole]

    * 400 g [2 tasses] de sucre

    * 30 mL [2 cuil. à table] de jus de citron

    * 4 pots de 250 mL [1 tasse] chacun stérilisés, encore chauds

Préparation

Chauffer ensemble à la vapeur les framboises et les pommes hachées dans un appareil jus à la vapeur jusqu'à ce que tout le jus soit extrait des framboises, pendant environ 3 minutes.

      ou

Mélanger ensemble les framboises et les pommes hachées dans une grande casserole et ajouter l'eau pour éviter le brûnissement des fruits.

Cuire les fruits jusqu'à ce que les framboises soient bien tendres, pendant environ 10 minutes, en remuant souvent.

Retirer la casserole du feu et laisser égoutter lentement les fruits à travers un sac à gelée humide, sans tordre le sac.

Il devrait y avoir environ 2 litres [8 tasses] de jus.

Mesurer le jus avant de le verser dans une grande casserole, autre qu'en aluminium.

Ajouter le sucre et le jus de citron, puis porter à ébullition.

Laisser bouillir à feu élevé jusqu'à ce que le mélange atteigne une température de 104°C [220°F] au thermomètre à bonbons.

Retirer du feu et enlever toute écume sur le dessus.

Avec une louche, verser la gelée bien chaude dans les pots chauds stérilisés, jusqu'à 6 mm [1/4 de pouce] du bord des pots.

Sceller les pots.

Les stériliser* dans un bain d'eau bouillante ou à la vapeur, pendant 5 minutes.

Si nécessaire, resserrer les couvercles avant de laisser les pots reposer pendant 12 heures sans les bouger.

Les garder ensuite dans un endroit frais et sec.