Gelée de menthe

Provenance:     Paulette, Saint-Léonard      La Boîte à recettes

Commentaires:   Juste assez piquante, une gelée de menthe qui fait merveille servie avec de l'agneau ou du rosbif froid.

Portions:   Environ 6 pots de 125 mL [1/2 tasse] chacun

Ingrédients

    * 500 mL [2 tasses] d'eau

    * 375 mL [1 1/2 tasse] de feuilles de menthe fraîche avec tiges, finement hachées

    * 700 g [3 1/2 tasses] de sucre

    * 190 mL [3/4 de tasse] de vinaigre de cidre

    * 30 mL [2 cuil. à table] de jus de citron filtré

    * 90 mL [3 onces] de pectine liquide

    * 60 mL [1/4 de tasse] de feuilles de menthe fraîche, hachées finement

    * Bocaux et couvercles neufs stérilisés chauds

    * Paraffine fondue

Préparation

    * Dans une casserole, mélanger ensemble l'eau et les feuilles et tiges de menthe hachées.

    * Bien écraser la menthe à l'aide d'un presse-purée.

    * Couvrir et porter à ébullition à feu vif.

    * Réduire à feu doux et laisser macérer pendant 15 minutes.

    * À travers un tamis placé au-dessus d'un bol, filtrer le mélange à la menthe; jeter la menthe.

    * Verser 250 mL [1 tasse] du liquide à la menthe, le sucre, le vinaigre de cidre et le jus de citron dans une grande casserole.

    * Mélanger et porter à ébullition, en remuant sans arrêt.

    * Ajouter la pectine liquide et porter à ébullition.

    * Laisser bouillir pendant exactement 1 minute, toujours en remuant.

    * Retirer du feu et écumer la préparation à l'aide d'une cuillère de métal.

    * Ajouter les feuilles de menthe hachées finement et mélanger.

    * Verser chaud dans des bocaux chauds stérilisés.

    * Couvrir aussitôt la gelée d'une fine couche de paraffine fondue; la laisser durcir.

    * Verser une autre couche de paraffine fondue.

    * Sceller les pots avec les couvercles neufs et laisser reposer sans bouger jusqu'à ce que la gelée soit prise.

    * Conserver la gelée à la noirceur, dans un endroit frais et sec.