Crème au beurre à la française

Provenance:     Royale, Ancienne-Lorette   

Commentaires:   Cette recette me vient de mon grand-père, qui était pâtissier. Le niveau de difficulté de cette recette est élevé, mais si on prend le temps d'essayer cette recette, nos invités tomberont par-terre ça c'est certain.

Moi, je fais ma bûche de Noël avec ce glaçage.

Portions:   1 litre [4 tasses]

Ingrédients

* 285 g - 310 mL [1 1/4 tasse] de beurre non-salé [très important]

* 250 mL [1 tasse] d'eau

* 454 g [1 livre] de sucre

* 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de vinaigre

* 5 oeufs

* 60 mL [1/4 de tasse] de café très fort

Préparation

* Défaire le beurre en crème et réserver [moi je le garde au réfrigérateur le temps que de préparer le reste].

* Mettre à bouillir l'eau, le sucre et le vinaigre, jusqu'à 115°C [240°F].

* Pendant que ça bout, battre les oeufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.

* Tout en continuant de mélanger à très haute vitesse, verser le sirop chaud dans les oeufs en un très mince filet, pour ne pas cuire les oeufs.

* Lorsque le mélange a blanchi, y incorporer le beurre en crème.

* Si on désire décorer un gâteau ou une bûche, on met environ 250 mL [1 tasse] de glaçage de côté.

* Incorporer le café au reste du glaçage, en mélangeant à haute vitesse.

* Il ne reste plus qu'à laisser aller son imagination et glacer un gâteau ou une bûche avec le glaçage au café puis le ou la décorer avec celui sans café.