Haricots secs à la mexicaine

Provenance: Meg, Denver La Boîte à recettes

Portions:4 à 6

Ingrédients

* 500 mL [2 tasses] de fèves 'pinto'

* 1 oignon, tranché

* 1 gousse d'ail, tranchée

* 227 g [1/2 livre] de lard salé maigre, en languettes

* 30 mL [2 cuil. à table] de poudre chilienne

* 30 mL [2 cuil. à table] de graisse de bacon

* 227 g [8 onces] de fromage cheddar fraîchement râpé [500 mL - 2 tasses]

* 125 mL [1/2 tasse] d'oignon vert haché

Préparation

* Couvrir les fèves 'pinto' d'eau froide et les tremper toute une nuit.

* Les égoutter, les rincer sous le robinet d'eau froide et les égoutter à nouveau et les déposer dans une casserole de 4 litres [16 tasses].

* Verser de l'eau froide dans la casserole, 2,5 cm [1 pouce] au-dessus des fèves.

* Y ajouter ensuite les tranches d'oignon, les languettes de lard salé et la poudre chilienne.

* Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux pendant plusieurs heures, jusqu'à ce que les fèves soient tendres, ajoutant de l'eau au besoin.

* Retirer les languettes de lard salé de la casserole.

* Fondre la graisse de bacon dans une grande poêle avant d'y ajouter les fèves, une cuillérée comble à la fois, pour bien les écraser.

* Les cuire à feu doux pendant au moins 1 heure en remuant de temps en temps, ajouter de l'eau au besoin.

* Les servir en un monticule dans un plat de service, couvertes du fromage cheddar râpé puis garnies de l'oignon vert haché.