Enchiladas aux deux légumineuses

Provenance: Lili, St-Basile-le-Grand

Commentaires:Excellente façon d'essayer les haricots noirs. C'est un repas vraiment nourrissant. On peut préparer le mélange d'avance, le réfrigérer, et au moment choisi, en garnir les tortillas.

Portions: 6

Ingrédients

* 15 mL [1 cuil. à table] d'huile

* 1 gousse d'ail

* 1 oignon haché

* 1 courgette jaune ou verte, en dés

* 1 piment rouge ou vert, en dés

* 1 boîte de fèves noires

* 1 boîte de 796 mL [28 onces] de tomates en boîte

* 10 mL [2 cuil. à thé] de chili

* 5 mL [1 cuil. à thé] de cumin

* 5 mL [1 cuil. à thé] d'origan

* Sel et poivre

* 1 petite boîte de purée de tomate

* 1 petite boîte de maïs en grains

* 1 boîte de pois chiches

* 10 tortillas

* 227 g [1/2 livre] de fromage Monterey Jack ou cheddar fort, râpé [en réserver pour saupoudrer à la fin]

Préparation

* Faire revenir dans l'huile, l'ail, l'oignon, la courgette et le piment.

* Ajouter les fèves noires, les tomates, le chili, le cumin, l'origan, du sel et du poivre.

* Laisser mijoter de 5 à 10 minutes; ajouter la purée de tomate et le maïs en grains.

* Laisser mijoter pendant encore 50 minutes ou jusqu'à ce que le mélange devienne d'une consistance épaisse.

* Ajouter les pois chiches et cuire encore 5 minutes.

* Étendre la préparation au centre des tortillas et saupoudrer de fromage râpé.

* Plier et rouler les tortillas et mettre sur une tôle allant au four.

* Saupoudrer le tout du fromage râpé réservé et mettre au four à 190°C [375°F] de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le dessus devienne doré.

* Servir le tout accompagné d'une salade.