- 1 tasse oignon haché
- 2 gousses d'ail, pressées
- 1/4 tasse huile d'olive (ce n'est pas un crime d'en mettre moins mais c'est très bon)
- 1 cuil. à thé cumin moulu
- 1 cuil. à thé paprika doux hongrois
- 1/4 cuil. à thé cayenne
- 2 feuilles de laurier
- 1 grosse carotte, hachée
- 1 tasse tomates fraîches, hachées (1 grosse)
- 3 1/2 tasses bouillon de légumes
- 2 tasses gourganes cuites (à partir de gourganes sèches, fraîches ou en conserve; si en conserve = 1 boîte) OU autres légumineuses
- 1/4 tasse persil frais haché (persil plat pour moi)
- 3 cuil. à soupe jus de citron
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Feuilles de menthe fraîche (facultatif)
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- Dans une grande casserole, sauter oignon et ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
- AJouter cumin, paprika, cayenne, laurier et carotte et cuire à feu moyen 5 minutes.
- Y verser tomate hachée et bouillon de légumes et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que les carottes soient tendres; environ 15 minutes.
- Ajouter les fèves gourganes cuites, le persil et le jus de citron.
- Saler et poivrer au goût.
- Réchauffer.
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