Fruits de mer

Soupe Hongroise crémeuse aux haricots blancs

Source

(Bab Leves) de Caboche

Donne

4 grosses portions

Commentaires

Ajouter le persil au service.

Si la soupe est trop épaisse, ajouter un peu d'eau chaude ou de bouillon de légumes; si elle n'est pas assez consistante, cuire quelques minutes de plus.

  • 1 tasse haricots Navy (petits haricots blancs), secs
  • 1 petit oignon, haché
  • 1 poireau, rincé et haché
  • 2 cuil. à soupe huile végétale
  • 1 carotte moyenne, en dés
  • 2 à 3 grosses gousses d'ail, émincées
  • 1 cuil. à thé sel ou au goût
  • 1/4 cuil. à thé poivre noir fraîchement moulu ou au goût
  • 1 1/2 cuil. à thé paprika hongrois doux
  • 3 cuil. à soupe farine tout usage non blanchie
  • 1/4 tasse crème sure
  • 2 cuil. à thé vinaigre de cidre OU 1 à 2 cuil. à soupe jus de citron frais
  • Persil frais haché
  • Faire tremper les haricots dans l'eau au moins 12 heures (couvrir d'eau 2 ou 3 fois le volume en haricots); au frigo ( du moins loin de la chaleur parce que ça fermente).
  • Au moment de préparer la soupe, égoutter les haricots, les rincer puis les placer dans une grande casserole.
  • Ajouter de l'eau pour qu'il y en ait environ 1 pouce par dessus les haricots.
  • Amener à ébullition moyenne et laisser mijoter ainsi à couvert, jusqu'à ce que les haricots soient tendres (environ 1 heure).
  • Remettre de l'eau pour qu'il y en ait toujours 1 pouce par dessus les haricots.
  • Dans une autre casserole, quand les haricots sont pratiquement cuits, faire sauter l'oignon et le poireau dans l'huile jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
  • Ajouter la carotte et l'ail et continuer de faire sauter quelques minutes.
  • Saler, poivrer et ajouter le paprika et mélanger.
  • Saupoudrer la farine sur les légumes, bien mélanger et cuire environ 2 minutes, en brassant.
  • Prendre 2 tasses d'eau de cuisson des haricots et l'ajouter lentement, en brassant, aux légumes; jusqu'à ce que le mélange devienne lisse (plus de grumeaux de farine) et épaississe.
  • Ajouter la préparation de légumes aux haricots en brassant constamment.
  • Enlever la soupe du feu et y fouetter la crème sure puis le vinaigre de cidre (ou jus de citron). Réchauffer doucement la soupe environ 10 minutes, en brassant fréquemment.