Fèves au lard de Boston[ 2 ]
Ingrédients :
4 1/2 tasses de fèves
1/2 tasse de mélasse
2 cuil. à table de cassonade
2 cuil. à thé de moutarde sèche
1 cuil. à table de sel
1 cuil. à thé de poivre
1 oignon entier
250 gramme (8 oz) de lard salé
Préparation :
Faire tremper les fèves dans de l'eau froide douze heures.
Les égoutter, les mettre dans une marmite et les couvrir largement d'eau.
Porter à ébullition.
Écumer.
Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la peau des fèves se fendille, soit environ 1 heure et 30 minutes.
Égoutter les fèves en conservant l'eau de cuisson.
Ajouter à celle-ci la mélasse, la cassonade, la moutarde, le sel et le poivre.
Faire chauffer le four à 200° F.
Placer l'oignon dans une cocotte d'une capacité de 2 litres (9 tasses).
Verser les fèves par dessus.
Entailler le lard salé et l'enfoncer dans les fèves, côté couenne vers le haut.
Verser le bouillon des fèves bien assaisonné dans la cocotte et ajouter suffisamment d'eau bouillante pour que les fèves soient recouvertes de liquide.
Couvrir et mettre au four.
Laisser cuire pendant 9 heures.
Ajouter de l'eau bouillante toute les heures, si cela est nécessaire.
À la fin de la cuisson, retirer le couvercle pour que les fèves puissent dorer et laisser cuire pendant encore une heure.
Servir avec le Pain noir de Boston
