Riz et haricots noirs en salade mexicaine

de Crystale

Des tranches de tomate, un quartier de citron et une tortilla completeront a merveille cette salade peu banale.

Pour une saveur plus relevée, ajoutez a la vinaigrette quelques gouttes de tabasco.

Cette salade se conserve au réfrigérateur pendant quatre jours.

Donne 6 portions de 1 ¼ tasse.

Ingrédients :

1 boite(540 ml) de haricots noirs rincés et égouttés

1 boite(199 ml) de maïs en grains égoutté

2 tasses de riz brun cuit

1 tasse de pois verts surgelés. Cuits

1 grosse tomate en dés

1 petite courgette jaune en dés

3 cuil. à soupe de jus de citron

½ cuil. à thé de sel

¼ cuil. à thé de poivre

1 cuil. à thé de cumin

2 cuil. à soupe d’huile

¼ tasse de persil haché ou 1 cuil. à soupe de persil séché

2 gousses d’ail hachées finement

Préparation :

Dans un bol, mélanger les 6 premiers ingédients et réserver.

Dans un petit bol, mélanger le jus de citron, le sel, le poivre et le cumin.

Incorporer l’huile en un mince filet en fouettant jusqu'à ce que la vinaigrette épaississe.

Ajouter le persil et l’ail.

Verser sur la salade et mélanger délicatement.

Variante : Remplacer les haricots noirs par une quantité égal de haricots rouges ou de lentilles vertes.

Source : La boite à lunch emballante.