Ragoût de haricots, orzo et légumes

de Caboche

4 portions

Ingrédients :

2 litres d'eau

2 gousses d'ail, émincées ou pressées

1 gros oignon, haché (environ 1 1/2 tasse)

3 cuil. à soupe huile d'olive

2 à 3 carottes

1 poivron rouge ou vert

1 tasse orzo

1 zucchini (environ 6 pouces)

1 cuil. à soupe menthe fraîche hachée, ou 1 cuil. à thé séché

1 cuil. à soupe aneth frais haché ou 1 cuil. à thé séché

1/2 cuil.  à thé marjolaine fraîche ou un soupçon si séché (moi j'ai mis de l'origan sec)

1 boîte de 14 onces coeurs d'artichauts, égouttés et hachés

2 tasses tomates étuvées à l'italienne (14 onces)

1 boîte (15 onces) haricots cannellini ou au choix, égouttés et rincés

Sel et poivre au goût

Vinaigre de vin rouge (facultatif)

Préparation :

Amener l'eau à ébullition dans une grande casserole.

Pendant que l'eau chauffe, sauter ail et oignon avec 2 cuil. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle ou un wok sur feu moyen-élevé.

Pendant que l'ail et l'oignon cuisent, couper les carottes et le poivron (en cubes).

Les ajouter dans la poêle et mélanger.

Lorsque l'eau entre en ébullition, y ajouter l'orzo; ramener à ébullition et cuire les pâtes 10 minutes ou jusqu'à al dente.

Pendant ce temps, couper en cubes le zucchini et l'ajouter à la poêle, avec les autres légumes.

Ajouter la menthe, l'aneth et la marjolaine puis ajouter les coeurs d'artichauts.

Ajouter délicatement les haricots et les tomates.

Laisser mijoter quelques minutes en brassant à l'occasion.

Lorsque les pâte sont al dente; les égoutter puis y ajouter la cuillérée d'huile restante.

Lorsque les haricots et les légumes sont chauds; ajouter l'orzo.

Saler et poivrer au goût.

Servir avec du vinaigre de vin rouge, du parmesan