Haricots de lima braisés aux poireaux et aux poires

de Anami

Ingrédients :

250 g de gros haricots de Lima (haricots beurre) secs

2 cuil. à soupe d’huile

2 gousses d’ail écrasées

2 poireaux émincés

1 cuil. à café de sucre roux

2 poires pelées et coupées en tranches épaisses

2 tomates moyennes pelées, épépinées et coupées en dés

1 cuil. à café de graines de fenouil

250 ml. de vin blanc

2 cuil. à soupe de vinaigre de vin blanc

150 g. d’asperges coupées en tronçons de 4 cm

8 petites feuilles de sauge

sel et poivre

2 cuil. à soupe de pignons grillés

Préparation :

Faire tremper les haricots toute une nuit dans l’eau froide, rincer et bien égoutter.

Mettre les haricots dans une casserole à fond épais, couvrir d’eau salée et porter à ébullition.

Baisser le feu et laisser mijoter 1 heure; égoutter.

Chauffer l’huile dans une grande poêle anti-adhésive.

Faire cuire l’ail, le poireau et le sucre roux 10 minutes à feu moyen.

Jusqu’ à ce que le poireau commence à caraméliser.

Ajouter les poires, les tomates, les graines de fenouil, le vin blanc et le vinaigre, laisser mijoter 10 minutes jusqu’à ce que le liquide ait réduit d’un quart .

Incorporer les haricots de Lima, les asperges et la sauge, saler et poivrer.

Cuire 5 minutes jusqu’à ce que les asperges soient tendres.

Parsemer de pignons grillés avant de servir.

Remarque: Les haricots de Lima sont originaire du Pérou.

Ils ont un léger goût de beurre et une texture onctueuse.

On en trouve des gros et des petits : Les gros sont blancs, les petit sont blancs ou verts.

Pour griller les pignons, les étaler sur une plaque de four et les passer au four préchauffé à 180⁰C. pendant 5 minutes.