Velouté de lentilles

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Pour 4 personnes:

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• 1 carotte,
• 1 gros oignon,
• 1 échalote,
• 1 brin de thym,
• 1 feuille de laurier,
• 220 g de lentilles vertes du Puy,
• 100 g de crème fraîche épaisse,
• 10 g de beurre,
• sel, poivre, persil ou cerfeuil.

• Épluchez la carotte, l'oignon, l'échalote, hachez grossièrement tous ces légumes.
• Faites fondre le beurre dans une cocotte et mettez-y les ailerons de poulet à rissoler avec les légumes.
• Ajoutez le thym, le laurier, une pincée de sel et de poivre, remuez et laissez colorer pendant encore 5 mn.
• Ajoutez les lentilles, couvrez avec 1 litre d'eau froide et faites cuire doucement pendant 40 mn.
• Si vous utilisez un autocuiseur, comptez seulement 10 mn de cuisson à partir de la rotation de la soupape.
• Retirez le thym et le laurier ainsi que les ailerons de poulet en les décortiquant et en laissant un peu de chair dans la soupe.
• Mixez celle-ci.
• Liez-la avec la crème fraîche que vous incorporerez tout doucement.
• Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez bien chaud, décoré avec des brins de persil ou cerfeuil.