Haricots verts et flageolets à l'ail

de Yan-Nicole

Pour 4 personnes

Ingrédients:

1 1/4 tasse de flageolets

1 cuil. à table d'huile d'olive

2 cuil. à table de beurre

1 oignon finement haché

1 à 2 gouses d'ail pressées

3-4 tomates pelées et hachées

12 oz de haricots verts coupés en morceaux

2/3 de tasse de vin blanc

2/3 de tasse de bouillon de légumes

2 cuil. à table de persil frais haché

sel, poivre.

Préparation

1. Mettez les flageolets dansune grande casserole d'eau, portez à ébullition, faites les cuire doucement trois-quart d'heure à une heure, jusqu'à tendres.

2. Chauffez l'huile et le beurre dans une grande poêle, faites revenir ail et oignon, 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient ramoli.

3. Ajouter les tomates. Poursuivez la cuisson à feu doux jusqu'à ce qu'elles fondent.

4. Incorporez les flageolets, puis les haricots verts, le vin et le bouillon de légumes. Salez légèrement. Remuez, couvrez, laissez cuire à petit feu, 5 à 10 minutes.

5. Augmentez le feu pour que le liquide s'évapore, puis parsemez de persil. Rajoutez éventuellement un peu de sel et poivrez.

Source: Les 200 meilleures recettes de la Cuisine végétarienne, Sélection Champage inc.