Haricots verts et flageolets à l'ail
de Yan-Nicole
Pour 4 personnes
Ingrédients:
1 1/4 tasse de flageolets
1 cuil. à table d'huile d'olive
2 cuil. à table de beurre
1 oignon finement haché
1 à 2 gouses d'ail pressées
3-4 tomates pelées et hachées
12 oz de haricots verts coupés en morceaux
2/3 de tasse de vin blanc
2/3 de tasse de bouillon de légumes
2 cuil. à table de persil frais haché
sel, poivre.
Préparation
1. Mettez les flageolets dansune grande casserole d'eau, portez à ébullition, faites les cuire doucement trois-quart d'heure à une heure, jusqu'à tendres.
2. Chauffez l'huile et le beurre dans une grande poêle, faites revenir ail et oignon, 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient ramoli.
3. Ajouter les tomates. Poursuivez la cuisson à feu doux jusqu'à ce qu'elles fondent.
4. Incorporez les flageolets, puis les haricots verts, le vin et le bouillon de légumes. Salez légèrement. Remuez, couvrez, laissez cuire à petit feu, 5 à 10 minutes.
5. Augmentez le feu pour que le liquide s'évapore, puis parsemez de persil. Rajoutez éventuellement un peu de sel et poivrez.
Source: Les 200 meilleures recettes de la Cuisine végétarienne, Sélection Champage inc.