Marmelade d'oignon au sauterne

Provenance: Brigitte, Paris

Commentaire :Excellente servie avec une terrine de foie gras.

Ingrédients :

* 60 g [1/4 de tasse] de beurre, en petits dés

* 2 oignons moyens pelés tranchés très minces de l'épaisseur d'une feuille de papier [préférablement à l'aide d'une mandoline]

* 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de gros sel [plus si nécessaire]

* 60 mL [1/4 de tasse] de sauterne, ou autre vin dessert sucré

Préparation :

* Dans une casserole, fondre les dés de beurre à feu doux.

* Ajouter les tranches d'oignons, les saler et couvrir la casserole.

* Les cuire sur un feu le plus bas possible jusqu'à ce qu'ils soient tendres en remuant de temps en temps, pendant 1 1/2 à 2 heures.

* Presser ensuite les tranches d'oignons à travers un tamis fin les versant dans un petit bol.

* Pousser ensuite sur la purée pour en éliminer le surplus de beurre.

* Verser ensuite la purée d'oignon dans la casserole, y incorporer le Sauterne ou l'autre vin sucré et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'un sirop.

* Goûter et saler un peu plus la marmelade si nécessaire