Marmelade de carottes

Ingrédients

5 oranges

1 L de carottes râpées (4tasses)

1 pomme râpée

375 ml d'eau (1 1/2 tasse)

12,5 cm bâtonnet de cannelle ( 5po)

2 ml piment de la Jamaïque entier (1/2 cuil. à thé)

1 L de sucre (4 tasses)

75 ml de jus citron (1/3 de tasse)

50 ml Scotch (facultatif) (1/4 de tasse)

Préparation

Enlever le zeste d'une orange en évitant la partie blanche.

Couper le zeste en lanières très fines et mettre de côté.

Débarrasser l'orange de sa pelure blanche.

Peler les 4 autres oranges, en les débarrassant de la membrane centrale, des pépins et de la pelure.

Hacher finement les 5 oranges pelés.

Remplir d'eau une grande marmite munie d'un support,

Déposer 6 jarres Masson propres de 250 ml dans la marmite et porter à ébullition à feu vif.

Dans une grande casserole émaillée ou en acier inoxydable, combiner les zestes d'orange

hachées, les carottes râpées, l'eau et le bâtonnet de cannelle.

Placer le piment de la Jamaïque dans un coton à fromage pour former un sac à épices et ajouter au mélange.

Amener à ébullition en remuant de temps en temps.  

Couvrir et continuer à bouillir 5 minutes.

Incorporer le sucre et le jus de citron, continuer de bouillir en remuant de temps en temps, 30 minutes ou jusqu'à ce que la marmelade ait atteint la consistance voulue.

Retirer le sac à épices.

Ajouter le Scotch, si désiré.

Retirer du feu.

Déposer la marmelade dans les bocaux chauds et traiter 10 minutes.

Donne 6 bocaux de 250 ml

Par : Fuchsia  ( Source : Du site  http://membres.lycos.fr/harmonierelaxation/Confitures.htm )