Marmelade aux 3 fruits

Provenance: Meve, Montréal

Nombre de portions: 705 mL [3 tasses]

Ingrédients

2 grosses oranges

3 mandarines moyennes

1 citron moyen

2 litres [8 tasses] d'eau

Environ 500 g [2 1/2 tasses] de sucre

Bocaux et couvercles stérilisés chauds

Préparation

À l'aide d'un couteau tranchant, enlever le zeste, sans la partie blanche, d'une des oranges, d'une des mandarines et d'un des citrons.

Couper les zestes en fines lamelles.

Verser 500 mL [2 tasses] de l'eau dans une casserole; ajouter les lamelles de zestes de fruits.

Couvrir et porter à ébullition; laisser mijoter doucement pendant 30 minutes, jusqu'à ce que les zestes soient tendres.

Égoutter réservant le liquide et les zestes séparément.

Hacher finement les fruits pelés, et les fruits non pelés bien lavés au préalable.

Dans une grande casserole, ajouter les fruits hachés au reste de l'eau [1,5 litres - 6 tasses] et au liquide de cuisson des zestes réservé.

Amener à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que les fruits soient tendres.

Égoutter les fruits réservant le liquide de cuisson séparément; transférer les fruits dans du coton à fromage et les laisser égoutter lentement, sans tordre le coton, pour extraire le jus [même principe que pour la gelée de pomme].

Mesurer le liquide ainsi obtenu.

Ajouter 200 g [1 tasse] de sucre 250 mL [1 tasse] de liquide.

Verser le liquide et le sucre dans la casserole.

Laisser mijoter à feu moyen en remuant, sans laisser bouillir, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout.

Ajouter les zestes réservés.

Amener à ébullition et laisser bouillir à découvert sans remuer pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la marmelade prenne en gelée lorsqu'on en laisse tomber une goutte dans de l'eau froide.

Verser chaud dans des bocaux stérilisés chauds, et sceller.