Marmelade aux trois fruits

Recette de Chatelaine * Source Châtelaine/déc 1992

Coût: $

Quantité: 4 pots

Temps de Préparation: 15 minutes

Temps de Cuisson: 30 minutes

Attente: 12 heures

Ingrédients :

1 orange

1 citron

1 pamplemousse

Sucre

Préparation:

01- À l'aide d'un couteau économe ou à éplucher, prélever le zeste des fruits en retirant toute la partie blanche. Réserver.

02- Peler les fruits à vif et lever les quartiers.

03- À l'aide de ciseaux ou d'un couteau très coupant, tailler le zeste en julienne et ajouter au fruits.

04- Mesurer 250 ml (1 tasse) d'eau froide par tasse de fruits-écorces et laisser tremper, à couvert, une nuit.

05- Faire cuire, à feu moyen, 30 minutes ou jusqu'à ce que les écorces soient tendres.

06- Mesurer la préparation et ajouter l'équivalent de sucre.

07- Faire cuire, à feu moyen 30 minutes ou jusqu'à atteindre 104ºC (220ºF) au thermomètre à bonbon.

08- Retirer du feu et vérifier la cuisson en versant quelques gouttes de marmelade sur une cuillère froide; si elles figent, la marmelade est à point.

09- Laisser refroidir et verser dans des pots stérilisés.

10- Sceller avec de la paraffine et couvrir.

Conseil:

-Pour une marmelade plus ferme, envelopper une vingtaine de noyaux de citron ou d'orange dans un coton à fromage et incorporez à la marmelade avant cuisson; ils y ajouteront de la pectine.