Mayonnaise 4
Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique
Ingrédients:
sel, poivre
1 jaune d'oeuf
1 cuil. à café de moutarde (5 ml)
3/4 tasse d'huile (190 ml)
Préparation:
Dans un récipient, mettez le jaune d'oeuf, la moutarde, du sel et du poivre.
Mélangez soigneusement avec un fouet (à main ou électrique) ou une fourchette.
Versez l'huile en filet en remuant sans arrêt.
Peu à peu, la mayonnaise prend, épaissit et atteint la consistance souhaitée.
Variantes :
Pour réaliser une sauce cocktail, ajoutez à une mayonnaise classique un peu de ketchup, de
sauce Worcestershire, 1 goutte de cognac et quelques gouttes de Tabasco.
Pour une mayonnaise verte : ajoutez 5 cuil à soupe de fines herbes hachées (persil, ciboulette,
estragon, cerfeuil...)
Pour une sauce tartare : ajoutez à une mayonnaise des câpres, des cornichons et de la ciboulette
hachés.Pour une mayonnaise mousseline :
incorporez-y un blanc d'oeuf monté en neige.
Pour ne jamais rater une mayonnaise, sortez tous les ingrédients de votre réfrigérateur 1 heure
avant de les utiliser, ils seront ainsi tous à la même température.
Si la mayonnaise commence à se désagréger, ajoutez-lui quelques gouttes de vinaigre et 1
pincée de sucre, sans cesser de tourner.
Si elle a tout de même tourné ; rattrapez-la en mettant dans un autre bol l'un des produits
suivants : 1 cuillerée de vinaigre bouillant, 1 jaune d'oeuf, un peu de moutarde. Tournez à
nouveau et ajoutez, cuillerée par cuillerée, la mayonnaise ratée.
La mayonnaise ne se garde pas , elle doit être consommée aussitôt.
