Mayonnaise au safran
Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation: 10 minutes Attente: 30 minutes
Pour accompagner des pommes de terre nouvelles.
Ingrédients:
2 jaunes d’oeufs
De l’huile d’olive vierge extra
2 cuil. à soupe de moutarde (30 ml)
1/2 cuillère à café de safran en poudre (2 ml)
1/2 tasse de vermouth sec (125 ml)
Sel et poivre
Préparation:
Commencez par préparer le safran ainsi que le vermouth.
Mettez ces deux ingrédients dans une casserole et faites réduire sur feu moyen jusqu’à évaporation des deux tiers du liquide.
Attendez le complet refroidissement avant utilisation.
Dans un bol, mettez les jaunes d’oeufs et la moutarde.
Commencez par mélanger les deux ingrédients en ajoutant également un peu de sel et du poivre.
Incorporez ensuite, en filet, l’huile d’olive tout en remuant d’une façon régulière avec une cuillère à soupe.
La mayonnaise doit monter au fur et à mesure que vous ajouterez de l’huile d’olive et sa texture doit être assez ferme au final.
Incorporez le mélanger safran/vermouth dans la mayonnaise.
Servez.
Note: Votre mayonnaise ne prend pas, dans un autre bol, mettez un autre jaune d’oeuf et tout en
remuant ajoutez la mayonnaise ratée par petites quantités.
