Mayonnaise aux fines herbes
Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation: 20 minutes
Donne 2 tasses (500 ml)
Ingrédients:
2 jaunes d'oeufs
1 cuil. à soupe de moutarde de Dijon (15 ml)
1 1/4 tasse d'huile d'olive (315 ml)
2 cuil. à thé de vinaigre de vin (10 ml)
1 cuil. à thé de persil frais haché (5 ml)
1 cuil. à thé d'estragon frais haché (5 ml)
1 cuil. à thé de ciboulette fraîche hachée (5 ml)
jus de citron au goût
sel et poivre fraîchement moulu
Préparation:
Dans un bol, fouetter ensemble les jaunes d'oeufs et la moutarde.
Au fouet, incorporer l'huile en un mince filet.
Verser l'huile plus rapidement lorsque le mélange épaissit.
Lorsqu'il est très épais et avant que l'huile ne soit toute incorporée, ajouter le vinaigre et le jus de citron, en fouettant.
Incorporer le reste de l'huile ou plus, au besoin.
Incorporer les fines herbes et assaisonner généreusement.
Utiliser immédiatement avec différentes sortes de salades.
Note: Pour conserver la mayonnaise au réfrigérateur, incorporer 5 ml (1 cuil. à thé) d'eau bouillante. Couvrir d'un film alimentaire de sorte qu'il touche la mayonnaise. Utiliser dans les 24 heures.
