Mayonnaise 2
Temps préparation : 10 min.
Difficulté : Facile.
Prix par personne : 1.00 €.
Pour 6 personnes
Calories : Moyennes.
La Mayonnaise, sauce émulsionnée de la grande tradition française.
C'est une base qui peut être utilisée pour réaliser de nombreuses autres sauces.
Ingrédients
- 2 jaunes d'œufs bien frais,
- 1 verre d'huile végétale,
- 1 verre d'huile d'olive,
- 1 cuillère à café de moutarde,
- 1 cuillère à soupe de vinaigre facultatif,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre blanc moulu.
Préparation
Dans un cul de poule ou un saladier, mélanger avec un fouet les jaunes d'œufs avec la moutarde et l'assaisonnement.
Délayer peu à peu le mélange avec toute l'huile végétale en versant un mince filet sur l'appareil oeufs, moutarde et assaisonnement en battant aavec le fouet énergiquement.
L'huile s'incorpore et la mayonnaise commence à prendre.
Quand la masse est prise la couper avec le verre d'huile d'olive.
Battre à nouveau avec le fouet jusqu'à ce que la mayonnaise soit bien ferme.
La mayonnaise doit être bien ferme.
Incorporer le vinaigre en dernier, facultatif.
