Mayonnaise aveyronnaise
50 g de roquefort,
3 cuillerées à soupe de fromage blanc,
1 dl d'huile,
1 jaune d'oeuf,
1 cuillerée à café de moutarde forte,
sel,
poivre.
Écraser le roquefort à la fourchette ou, mieux, le passer à la moulinette puis lui incorporer le
fromage blanc mélanger très intimement ces deux éléments.
Ensuite, faire la mayonnaise de façon classique: travailler le jaune d'oeuf et la moutarde, ajouter
l'huile en petit filet au départ puis plus généreusement ensuite.
Ajouter à la mayonnaise le mélange roquefort/fromage blanc, bien remuer et, seulement à la fin,
saler et poivrer légèrement selon le goût.
Cette mayonnaise accompagnera au choix, plusieurs hors-d'oeuvre: poisson froid, oeufs durs, fonds
d'artichauts, asperges, céleri-branches, tomates, radis etc...
Ajouté : Jeudi 09 Février 2006
Auteur : admin
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