Muffins à la rhubarbe et cossetarde

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 Lili4

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• 2 jaunes d'oeuf
• 4 cuil. à thé de sucre
• 2 1/2 cuil. à thé de vanille
• 1/2 tasse de lait chaud
• 3/4 tasse de cassonade
• 1/3 tasse d'huile végétale
• 1 gros oeuf
• 1 tasse de lait de beurre
• 1 1/2 tasses de rhubarbe en dé
• 2 1/2 tasses de farine tout-usage
• 1 1/2 cuil. à thé de poudre à pâte
• 1 1/2 cuil. à thé de soda
• 1/2 cuil. à thé de sel

• Préchauffer le four à 350⁰F.
• Dans une casserole, fouetter les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que se soit léger.
• Ensuite fouetter dans le lait chaud.
• Cuire sur un feu moyen, en brassant constamment, jusqu'à ce que se soit épais.(environ 6 minutes).
• Ajouter 1/2 cuil. à thé de vanille, brasser et laisser refroidir.
• Mettre des moules en papier dans 12 moules à muffins.
• Dans un grand bol, combiner la cassonade, l'huile, les oeufs, le lait de beurre et 2 cuil. à thé de vanille.
• Battre pour mélanger.
• Ajouter la rhubarbe et mélanger.
• Dans un autre bol, combiner la farine, la poudre à pâte, le soda et le sel.
• Ajouter les ingrédients secs au mélange de rhubarbe et mélanger juste ce qu'il faut.
• Diviser la pâte dans les 12 moules à muffins.
• Faire un puit au centre de la pâte et mettre 1 cuil. à table de cossetarde refroidie.
• Cuire pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les muffins soient dorés.