Muffins aux carottes et aux amandes

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• 80 g [1/3 de tasse] de beurre ou de margarine
• 200 g - 250 mL [1 tasse] de sucre
• 2 oeufs
• 250 mL [1 tasse] de carottes râpées
• 250 mL [1 tasse] de pommes râpées
• 250 mL [1 tasse] de raisins secs
• Jus de 1 citron
• 210 g - 375 mL [1 1/2 tasse] de farine de blé entier ou tout usage
• 5 mL [1 cuil. à thé] de bicarbonate de soude [soda à pâte]
• 10 mL [2 cuil. à thé] de poudre à pâte
• 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sel
• 125 mL [1/2 tasse] d'amandes concassées

• Défaire le beurre ou la margarine en crème; ajouter la moitié du sucre et bien battre.
• Incorporer les oeufs un à un, puis le reste du sucre.
• Dans un bol propre, mélanger ensemble les carottes et les pommes râpées, les raisins secs et le jus de citron.
• Dans un autre bol, mélanger ensemble la farine, le soda et la poudre à pâte, le sel et les amandes concassées.
• Ajouter le mélange de carottes et pommes au mélange de beure et de sucre, en alternant avec les ingrédients secs.
• Répartir la pâte dans des moules à muffins aux 2/3.
• Cuire au four, préchauffé à 180°C [350°F], de 25 à 30 minutes.