Muffins aux carottes et à l'ananas [1]

Source

   Carole, Val d'Or   

Donne

   Portions: De 15 à 20 muffins

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   Muffins moelleux et succulents!

• 2 oeufs
• 1 tasse [250 mL] de sucre
• 2/3 de tasse [160 mL] d'huile
• 1 cuil. à thé [5 mL] de vanille
• 1 1/2 tasse [375 mL] de farine
• 1 cuil. à thé [5 mL] de soda à pâte
• 1 cuil.à thé [5 mL] de poudre à pâte
• 1/2 cuil. à thé [2.5 mL] de sel
• 1 cuil. à thé [5 mL] de cannelle
• 1/2 à 1 tasse [125 à 250 mL] d'ananas broyés, avec un peu de jus
• 1 tasse [250 mL] de carottes râpées
• Garniture [facultatif]
• Ingrédients
• 1/4 de tasse [60 mL] de cassonade légèrement pressée
• 1/4 de tasse [60 mL] de noix hachées

• Battre les oeufs, le sucre, l'huile et la vanille dans un bol.
• Mélanger la farine, le soda à pâte, la poudre à pâte, le sel et la cannelle.
• Ajouter en remuant, la préparation de farine, les ananas et les carottes dans le premier mélange.
• Mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient humectés.
• Remplir des moules aux 3/4.
• Si désiré, saupoudrer le dessus de chaque muffin de garniture.
• Cuire au four à 400°F [200°C] de 15 à 20 minutes.
• Garniture [facultatif]
• Préparation
• Mélanger la cassonade et les noix.