Muffins aux dattes [1]

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    Paulette, Saint-Léonard  

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• 1 1/2 tasse [375 mL] de dattes hachées
• 3/4 de tasse [190 mL] d'eau bouillante
• 1 cuil. à thé [5 mL] de bicarbonate de soude
• 2 oeufs
• 3/4 de tasse [190 mL] de cassonade tassée
• 1/4 de tasse [60 mL] d'huile
• 1 cuil. à thé [5 mL] de vanille
• 1 3/4 de tasse [440 mL] de farine tout usage
• 1 cuil. à thé [5 mL] de poudre à pâte
• Sel
• 1/2 tasse [125 mL] de noix de Grenoble hachées

• Mettre les dattes, l'eau bouillante et le bicarbonate de soude dans un bol; réserver.
• Dans un autre bol, battre les oeufs pour les faire mousser.
• Incorporer lentement la cassonade, l'huile et la vanille.
• Incorporer le mélange de dattes.
• Incorporer la farine, la poudre à pâte, le sel et les noix.
• Tourner.
• Remplir aux 3/4 des moules à muffins graissés.
• Cuire à 400°F [200°C] de 20 à 25 minutes.
• Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler.