Muffins à l'avoine surprise

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   Donne 12 muffins

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   Difficulté : Facile  Temps : Rapide  Coût : Économique

   Préparation : 10 minutes Cuisson : 20 minutes

   Recette sans oeufs

Note: pour préparer du lait sur, mélanger 1 cuil. à table (15 mL) de jus de citron ou de vinaigre blanc à 1 tasse (250 mL) de lait.

Laisser reposer 5 minutes puis mélanger.

• 1 tasse flocons d'avoine à cuisson rapide (250 mL)
• 1 tasse farine de blé entier (250 mL)
• 1/2 tasse cassonade (125 mL)
• 1 cuil. à thé bicarbonate de soude (5 mL)
• 1/2 cuil. à thé sel (2 mL)
• 1/2 cuil. à thé cannelle (2 mL)
• 1/2 tasse raisins secs (125 mL)
• 1 tasse babeurre ou lait sur (250 mL)
• 1/3 tasse mayonnaise (75 mL)
• 1/4 tasse confiture de framboises (50 mL)

• Mélanger dans un grand bol les flocons d'avoine, la farine, le sucre, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle ; incorporer les raisins secs.
• Dans un autre bol, battre le lait et la mayonnaise ; ajouter le liquide aux ingrédients secs et mélanger légèrement.
• Couvrir généreusement le fond de 12 moules à muffins chemisés ou graissés avec la pâte et ajouter 1 cuil. à thé  (5 mL) de confiture dans chaque moule.
• Remplir les moules avec le reste de la pâte, en la répartissant également, et cuire à 375^oF (190^oC) 20 minutes ou jusqu'à ce que les muffins reprennent vite leur forme lorsqu'on les presse légèrement.