Muffins à la farine de maïs au piment fort

Source

   Anne-Marie, Gatineau

Donne

   Portions:   12 gros muffins, ou 24 moyens

Commentaires

   Le mélange de piment Jalapeño et des raisins secs dorés donne un goût sucré bien qu'épicé et contraste avec la texture et la saveur de maïs. Ces muffins sont excellents servis avec une soupe de tomate fraîche garnie de basilic frais, ou avec du poisson grillé à la sauge, le tout accompagné d'une salade verte à l'huile et au vinaigre de framboise.

On peut aussi servir ces muffins à l'heure du thé pendant un après-midi d'hiver, accompagnés de beurre au miel et d'une tisane aux amandes.

Ces muffins se conservent bien au congélateur, dans des contenants hermétiques ou dans des sacs de congélation épais, pendant un maximum de 3 mois.

• 500 mL [2 tasses] de babeurre
• 2 oeufs
• 100 g [1/2 tasse] de sucre
• 75 g [1/3 de tasse] de beurre ou d'huile végétale [80 mL]
• 500 mL [2 tasses] de farine de maïs jaune
• 500 mL [2 tasses] de farine à pain
• 20 mL [4 cuil. à thé] de poudre à pâte
• 5 mL [1 cuil. à thé] de bicarbonate de soude
• 5 mL [1 cuil. à thé] de sel
• 3 piments Jalapeño égrenés, en dés
• 190 mL [3/4 de tasse] de raisins secs dorés

• Préchauffer le four à 190°C [375°F].
• Dans un bol moyen, fouetter ensemble le babeurre, les oeufs, le sucre et le beurre ou l'huile végétale.
• Dans un grand bol, à l'aide d'une fourchette, mélanger ensemble la farine de maïs jaune, la farine à pain, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
• Verser le mélange de babeurre dans les ingrédients secs et remuer juste assez pour les humecter.
• Toujours sans battre, incorporer ensuite les dés de piments Jalapeño et les raisins secs dorés à la pâte.
• Répartir la pâte également dans les moules à muffins déjà garnis de caissettes de papier.
• Cuire les muffins au four préchauffé pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pression d'un doigt au centre d'un muffin ne laisse plus d'empreinte.
• Les démouler sur une grille pour les laisser refroidir, au goût.