Muffins à la mexicaine

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   Portions:   12 muffins

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• 375 mL [1 1/2 tasse] de farine tout-usage
• 125 mL [1/2 tasse] de farine de maïs
• 45 mL [3 cuil. à table] de sucre
• 20 mL [4 cuil. à thé] de poudre à pâte
• 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sel
• 1 poivron jaune, épépiné et membranes retirées, haché
• 1 poivron rouge moyen, épépiné et membranes retirées, en cubes
• 1/2 à 1 piment fort [Jalapeno], épépiné et membranes retirées, haché
• 60 mL [1/4 de tasse] d'oignon vert, haché finement
• 125 mL [1/2 tasse] de fromage Monterey Jack ou cheddar, râpé
• 250 mL [1 tasse] de lait
• 1 oeuf
• 45 mL [3 cuil. à table] d'huile végétale

• Préchauffer le four à 190°C [375°F].
• Dans un grand bol, mélanger ensemble la farine tout-usage, la farine de maïs, le sucre, la poudre à pâte et le sel.
• Incorporer les poivrons, le piment fort, l'oignon vert et le fromage.
• Dans un autre bol, battre ensemble le lait, l'oeuf et l'huile.
• Verser sur les ingrédients secs; brasser juste assez pour humecter.
• À l'aide d'une cuiller, remplir des moules à muffins, antiadhésifs ou garnis de moules en papier, aux 3/4.
• Les cuire au four préchauffé pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les muffins soient bien dorés et fermes au toucher.