Muffins à la rhubarbe ou aux fraises

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   Lili, St-Basile-le-Grand   

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   Portions:   12 muffins

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   Délicieux muffins; le secret, c'est l'ajout d'essence d'amande. Au début du printemps, je les fais avec de la rhubarbe puis vers la fin de juin, je les fais aux fraises.

• 750 mL [3 tasses] de farine
• 15 mL [1 cuil. à table] de poudre à pâte
• 1 pincée de sel
• 125 mL [1/2 tasse] de sucre
• 125 mL [1/2 tasse] de cassonade
• 125 mL [1/2 tasse] d'huile
• 3 oeufs
• 250 mL [1 tasse] de lait
• 10 mL [2 cuil. à thé] d'essence d'amande
• 500 mL [2 tasses] de rhubarbe ou de fraises, en morceaux

• Dans un bol, tamiser la farine avec la poudre a pâte et le sel.
• Incorporer le sucre et la cassonade.
• Dans un autre bol, mélanger l'huile, les oeufs, le lait, l'essence d'amande.
• Ajouter aux ingrédients secs.
• Incorporer la rhubarbe ou les fraises.
• Verser dans 12 moules à muffins [celà devrait dépasser les bords des moules, car ce sont de très gros muffins].
• Cuire au four préchauffé à 400°F [200°C], pendant 20 minutes.