- 500 mL [2 tasses] de farine
- 20 mL [4 cuil. à thé] de poudre à pâte
- 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sel
- 1 pincée de cannelle moulue
- 250 mL [1 tasse] de lait écrémé
- 1 oeuf
- 30 mL [2 cuil. à table] d'huile
- 125 mL []1/2 tasse] de miel
- 500 mL [2 tasses] de carottes râpées finement
- 60 mL [1/4 de tasse] de raisins secs
- 125 mL [1/2 tasse] de fromage frais léger
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- Préchauffer le four à 200°C [400°F].
- Graisser et enfariner 16 grands moules à muffins.
- Mélanger la farine avec la poudre à pâte, le sel et la cannelle.
- Verser ce mélange dans le bol d'un robot culinaire.
- Ajouter le lait, l'oeuf et l'huile; travailler juste pour mélanger.
- Ajouter le miel, les carottes et les raisins.
- Répartir la pâte entre les moules.
- Découper le fromage frais en 16 cubes; en déposer un sur chaque muffin.
- Cuire au four préchauffé, pendant environ 20 minutes [le dessus du muffin doit reprendre sa forme aussitôt lorsqu'on le presse avec le doigt.]
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