Muffins au son et au miel [1]

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   Chantal, Longueuil  

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   On peut remplacer le miel par du lait, en employant 1 1/4 tasse [310 mL] de lait au lieu de 1 tasse [250 mL].

• 1 tasse de lait
• 1 cuil. à table [15 mL] de jus de citron ou de vinaigre
• 1 oeuf
• 1/3 de tasse [80 mL] d'huile végétale
• 1/4 tasse [60 mL] de miel liquide
• 1 1/2 tasse [375 mL] de céréales de son
• 1 tasse [250 mL] de raisins secs
• 1 1/2 tasse [375 mL] de farine tout usage
• 3/4 de tasse [180 mL] de cassonade bien tassée [ou de sucre]
• 1 cuil. à thé [5 mL] de bicarbonate de soude
• 1/2 cuil. à thé [2.5 mL] de poudre à pâte
• 1 cuil. à thé [5 mL] de cannelle

• Mélanger ensemble le lait et le jus de citron [ou le vinaigre]; réserver.
• Battre l'oeuf.
• Incorporer l'huile, le miel et le lait sur réservé.
• Ajouter les céréales et les raisins secs; réserver.
• Mélanger ensemble la farine, la cassonade, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et la cannelle dans un autre bol.
• Incorporer le mélange liquide dans les ingrédients secs en remuant juste assez pour humecter.
• Remplir les moules à muffins graissés ou tapissés de petites cassolettes de papier jusqu'au bord.
• Cuire à 350°F [180°C] environ 25 minutes.
• Laisser refroidir sur une grille.