Omelette aux légumes

Provenance: France  [ La Boîte à recettes ]

Commentaires:   Les légumes doivent rester croquants.

Portions:   4

Ingrédients

10 oeufs

4 fonds d'artichauts

100 g [3 1/2 onces] de haricots verts

3 tomates bien mûres

1 citron

100 g [3 1/2 onces] de fromage blanc

Huile d'olive

Thym

2 gousses d'ail

Cerfeuil

Sel

Poivre

Sucre

Basilic

Ciboulette

Préparation

Cuire les haricots à l'eau bouillante salée.

Couper les fonds d'artichauts en morceaux et les 'citronner'.

Faire sauter les artichauts dans une poêle 5 minutes à couvert dans de l'huile d'olive avec thym et ail écrasé.

Enlever les aromates.

Ajouter haricots et tomates coupées en morceaux.

Assaisonner.

Ajouter 5 mL [1 cuil. à thé] de sucre.

Verser sur le tout les oeufs battus avec basilic et ciboulette.

Laisser cuire à feu doux.

Mélanger le fromage blanc et le reste de ciboulette.

Poivrer.

Au dernier moment mettre sur l'omelette des petits tas de sauce au fromage blanc.

Décorer avec du cerfeuil.