Omelette campagnarde [1]

Provenance: Margot, Loretteville  [ La Boîte à recettes ]

Portions:   4

Ingrédients

4 pommes de terre moyennes

Eau bouillante salée

6 tranches de bacon coupées en petits morceaux

1 tasse d'oignon haché finement

6 oeufs

2 cuil. à soupe de persil frais haché

Sel et poivre

Cornichons sucrés

Rôties

Préparation

Peler les pommes de terre et les faire cuire 15 à 20 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée.

Les égoutter et les couper en tranche de 1/4 pouce d'épaisseur.

Réserver.

Faire chauffer un poêlon à fond épais et faire revenir les morceaux de bacon 5 à 7 minutes, à feu moyen, en remuant fréquemment.

Retirer ensuite le bacon du poêlon à l'aide d'une cuillère à trous et réserver.

Dans le même poêlon, faire sauter l'oignon haché dans le gras de bacon 5 minutes, à feu moyen, en remuant fréquemment puis le retirer du poêlon et le réserver.

Verser le gras de cuisson dans un bol et réserver.

Nettoyer le poêlon et le remettre sur un feu moyen.

Y verser 4 cuil. à soupe de gras de bacon et déposer la moitié des tranches de pommes de terre.

Faire dorer celles-ci en les retournant une fois afin qu'elles soient bien dorées des deux côtés.

Répéter l'opération avec le reste des tranches de pommes de terre.

Remettre toutes les tranches de pommes de terre dans le poêlon; disposer les oignons cuits réservés sur les pommes de terre.

Réduire le feu à doux.

Dans un bol, battre légèrement les oeufs à l'aide d'un fouet, saler et poivrer et verser ce mélange dans le poêlon.

Ajouter les morceaux de bacon.

Couvrir et cuire à feu doux 5 minutes.

Saupoudrer le persil haché et poursuivre la cuisson, toujours à couvert, de 2 à 3 minutes.

Couper en quatre pointes et accompagner de petits cornichons sucrés et de rôties.