Omelette de pomme de terre et jambon

Ingrédients

2 pommes de terre cuites, épluchées et tranchées

3 cuil. à table (45 mL) de beurre

1 courgette tranchée

4 échalotes tranchées

1 poivron rouge paré et coupé en juliennes

1/2 lb (250 g) de jambon fumé tranché et coupé en lanières

Sel et poivre

Paprika

Cumin

8 oeufs battus

1/2 tasse (125 mL) de fromage Mozzarella canadien râpé

1/2 tasse (125 mL) de fromage Emmental canadien râpé

Préparation

Dans une grande poêle antiadhésive, faire revenir les tranches de pommes de terre, la courgette, les échalotes, le poivron et le jambon dans le beurre pendant 3 minutes.

Saler et poivrer.

Assaissonner de paprika et de cumin.

Baisser le feu à moyen et mélanger délicatement.

Ajouter la moitié des oeufs.

Couvrir du la moitié de Mozzarella canadienne et de la moitié de l'Emmental canadien.

Ajouter le reste des oeufs et couvrir du reste de fromage.

Baisser le feu, couvrir à moitié et cuire sans brasser jusqu'à ce que les oeufs soient bien cuits.

Placer la poêle dans sous le gril du four et laisser griller pendant 1 à 2 minutes.

Servir aussitôt accompagné de ketchup maison.