Omelette Espagnole [2]

Provenance: France  [ La Boîte à recettes ]

Portions:   4

Ingrédients

4 pommes de terre de taille moyenne

1 poivron vert

1 poivron rouge

8 olives noires

4 tomates

1 gros oignon

4 oeufs

60 mL [4 cuil. à table] de lait

Sel, poivre

60 mL [4 cuil. à table] d'huile d'olive

Préparation

Laver les pommes de terre et les faire cuire avec la peau dans une petite quantité d'eau salée.

Éplucher l'oignon, le couper en anneaux, le faire revenir dans l'huile d'olive de manière à le rendre croustillant, le retirer et le garder au chaud.

Bien laver les tomates, les couper en deux, les saler légèrement et les faire revenir dans l'huile d'olive, le tranchant vers le bas, sans trop les laisser ramollir.

Les retirer également de la poêle et les réserver au chaud.

Éplucher les pommes de terre, les détailler en dés.

Laver les poivrons, les couper en deux, enlever les pépins et les petites peaux blanches et couper en fines lamelles.

Dénoyauter les olives.

Faire revenir les dés de pommes de terre dans l'huile d'olive chaude, y ajouter les lamelles de poivron et les laisser devenir légèrement transparentes.

Ajouter en dernier les olives dénoyautées et les laisser réchauffer.

Mélanger énergiquement les oeufs avec le lait, assaisonner de sel et de poivre et répartir sur les légumes.

Quand la masse des oeufs commence à se figer le long des bords de la poêle, recouvrir celle-ci et faire dorer l'omelette tout en remuant légèrement.

Elle doit cependant rester encore moelleuse à l'intérieur.

Dresser sur un plat de service préchauffé et garnir avec les moitiés de tomates et les anneaux d'oignon.