Omelette espagnole [4]

Provenance: Caroline, Québec   [ La Boîte à recettes ]

Commentaires:   Servir avec une bonne baguette!!!

Ingrédients

1 morceau de beurre

1 gros oignon espagnol, haché finement

3 branches de céleri, hachées finement

250 mL [1 tasse] de champignons 'cafés' [car ils ne rapetissent pas lorsqu'on les fait cuire], ou des champignons blancs

2 tomates fraîches, en petits cubes

Environ 6 oeufs, battus

Sel et poivre, au goût

Persil fraîchement haché, au goût

Préparation

Faire chauffer le beurre dans une poêle.

Y faire cuire l'oignon espagnol et le céleri hachés, les champignons et les cubes de tomates jusqu'à tendreté.

Verser les oeufs battus sur les légumes; assaissonner de sel et de poivre, puis saupoudrer le tout de persil haché.

Laisser mijoter pendant 5 minutes, et servir!