Omelette méditerranéenne

Provenance: France    [ La Boîte à recettes ]  

Commentaires:   Origine: Languedoc

Attendre que la poêle soit bien chaude avant de mettre les oeufs

Portions:   4

Ingrédients

12 oeufs

2 poivrons

2 courgettes

1 aubergine

2 tomates

1 botte de coriandre

100 g [3 1/2 onces] de beurre

Huile d'olive

Sel

Poivre

Préparation

Couper la courgette et l'aubergine en rondelles.

Ebouillanter quelques minutes les tomates puis les éplucher et les couper en petits quartier.

Couper le poivron épépiné en dés de 3 cm [1 1/4 pouce] de côté.

Poêler dans l'huile d'olive tous ces légumes et ajouter la moitié de la coriandre.

Assaisonner.

Cuire 10 minutes.

Casser les oeufs dans un plat.

Saler, poivrer et ajouter la moitié de la coriandre ciselée.

Battre.

Verser les oeufs battus dans la poêle beurré.

Laisser prendre et répartir les légumes.

Poursuivre la cuisson 2 minutes.

Rouler l'omelette et servir.