- 60 mL [4 cuil. à table] d'huile végétale
- 2 gros oignons, tranchés
- 5 mL [1 cuil. à thé] de cassonade
- 680 g [1 1/2 livre] de croupe de boeuf maigre, en cubes
- 17,5 g [2 cuil. à table] de farine tout-usage
- 1 carotte pelée, hachée finement
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- 227 g [1/2 livre] de petits champignons blancs
- 1 portion généreuse de 125 mL [1/2 tasse] de bouillon de boeuf
- 1 portion généreuse de 125 mL [1/2 tasse] de bière foncée
- 15 mL [1 cuil. à table] de pâte de tomate
- 15 mL [1 cuil. à table] de sauce Worcestershire
- 15 mL [1 cuil. à table] de feuilles de thym frais grossièrement déchiquetées
- 1 feuille de laurier
- 340 g [3/4 de livre] de pommes de terre pelées, en cubes
- 1 oeuf, battu [pour la cuisson]
- Pâte feuilletée
- 162,5 [1 tasse + 2 cuil. à table + 1 3/4 cuil. à thé] de farine tout-usage
- 87,5 g [3/8 de tasse] de beurre non salé, ramolli
- 1 jaune d'oeuf
- 45 mL [3 cuil. à table] d'eau froide [plus si nécessaire]
- 2,5 mL [1 cuil. à thé] de sel
- Pâte feuilletée
- Déposer 80 g [1/2 tasse + 1 cuil. à table] de la farine dans un bol avec le beurre non salé mou.
- À l'aide d'un batteur électrique, bien mélanger ensemble la farine et le beurre.
- En grattant, transférer le mélange sur une pellicule plastique.
- Façonner la pâte de beurre en un rectangle de 6,25 x 7,5 cm [2 1/2 x 3 pouces] et la laisser en attente dans un endroit frais, mais pas au réfrigérateur.
- Transférer le reste de la farine, le jaune d'oeuf, l'eau froide et le sel dans le même bol.
- Mélanger le tout pour en obtenir une pâte, y ajoutant un peu plus d'eau froide si nécessaire, sans oublier pour autant que la pâte va ramollir en reposant.
- Transférer la pâte sur une surface enfarinée et la pétrir jusqu'à ce qu'elle soit très souple et élastique, pendant environ 10 minutes.
- On peut aussi déposer tous les ingrédients dans le bol d'un batteur muni d'un crochet pour mélanger la pâte et la pétrir à basse vitesse pendant 6 à 8 minutes.
- Façonner la pâte en boule lisse et l'envelopper dans une pellicule plastique.
- La réfrigérer jusqu'au lendemain.
- Enfariner légèrement une surface de travail et rouler la pâte en un carré de 14 cm [5 1/2 pouces].
- Déposer le rectangle de beurre réservé au centre de la pâte.
- Replier les côtés de la pâte sur le carré de beurre, pour l'emprisonner complètement.
- Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et la réfrigérer pendant 30 minutes.
- La déposer ensuite sur une surface légèrement enfarinée et la rouler en un rectangle de 20 x 35 cm [8 x 14 pouces].
- Replier une des extrémités de 1/6ième vers l'intérieur, et l'autre extrémité aussi de 1/6ième vers l'intérieur.
- Replier ainsi chacune des extrémités, jusqu'à ce qu'elles se touchent au centre.
- Les replier une sur l'autre, comme si on fermait un livre.
- À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, enlever le surplus de farine sur la pâte.
- Retourner la pâte de façon à ce que le pli de la pâte soit de côté.
- Rouler à nouveau la pâte en un rectangle de 20 x 35 cm [8 x 14 pouces].
- Replier à nouveau une des extrémités de 1/6ième vers l'intérieur, et l'autre extrémité aussi de 1/6ième vers l'intérieur, pour couvrir le premier pli.
- Replier une des extrémités jusqu'au centre.
- La replier en deux de gauche à droite, comme si on fermait un livre.
- Il est à remarquer qu'ici, on replie une seule fois.
- Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et la réfrigérer jusqu'au lendemain, avant de l'utiliser.
- Le lendemain, chauffer la moitié [30 mL - 2 cuil. à table] de l'huile végétale dans une grande poêle.
- Y cuire les tranches d'oignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, pendant 5 à 7 minutes.
- Ajouter la cassonade et bien mélanger; poursuivre la cuisson pendant encore 4 à 5 minutes, pour caraméliser les oignons.
- Réserver.
- Préchauffer le four à 135°C [275°F].
- Mélanger les cubes de boeuf dans la farine; le réservant, secouer les cubes de boeuf pour enlever tout excédent de farine.
- Dans une casserole résistant aux flammes, chauffer le reste de l'huile végétale [30 mL - 2 cuil. à table] à feu moyen.
- Y dorer les cubes de boeuf de tous les côtés en remuant, pendant 5 à 7 minutes.
- Y incorporer la carotte et la gousse d'ail hachées ainsi que les petits champignons blancs.
- Poursuivre la cuisson pour ramollir la carotte et l'ail hachés, pendant encore 3 à 4 minutes.
- En remuant, incorporer la farine réservée au mélange.
- Verser lentement le bouillon de boeuf et la bière foncée dans la casserole.
- Incorporer la pâte de tomate, la sauce Worcestershire, le thym frais grossièrement déchiqueté et la feuille de thym au mélange.
- Porter à ébullition, couvrir la casserole puis cuire le mélange au four préchauffé pendant 1 heure.
- Incorporer ensuite les cubes de pommes de terre au mélange.
- Poursuivre la cuisson au four jusqu'à ce qu'ils soient tendres, pendant encore 20 minutes.
- Augmenter la chaleur du four à 200°C [400°F].
- À la cuiller, répartir le mélange de cubes de boeuf dans 4 assiettes à tarte individuelles de 310 mL [1 1/4 tasse] chacune, rondes ou ovales.
- Répartir les tranches d'oignons caramélisées sur le mélange de cubes de boeuf.
- Rouler la pâte feuilletée jusqu'à ce qu'elle soit très mince avant d'y découper 4 ronds ou ovales, environ 5 cm [2 pouces] de plus grands que les assiettes à tarte.
- Couper des languettes de 2,5 cm [1 pouce] de largeur des découpes de pâte.
- Mouiller le tour des assiettes à tarte avant d'y sceller les languettes de pâte.
- Mouiller les languettes de pâte et les sceller sur pâte autour du dessus des pâtés.
- Sceller la pâte tout autour en un joli motif.
- Décorer le dessus de la pâte de jolies découpes de pâte.
- À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, enduire la pâte d'oeuf battu.
- Cuire les pâtés jusqu'à ce que la pâte soit levée et dorée, pendant 25 minutes.
- Laisser les pâtés refroidir légèrement, avant de les servir.
-
| |
