- 1 paquet de 2 kg (4 1/2 lb) de sanglier haché (épaule)
- 400 g (3/4 lb) de gras de sanglier haché
- 125 g (1/4 lb) de foie de sanglier haché
- Marinade:
- 3/4 d’une bouteille de vin blanc Bauge Classique
- 3/4 d’une bouteille de vin de vendange tardive Sélection Camille
- 8 gousses d’ail, hachées finement
- 30 ml (2 cuil. à soupe) d’herbes de Provence
- Jus de 1 citron pressé
- 45 ml (3 cuil. à soupe) de cognac
- Sel et poivre
- Couvrez la viande de la marinade et laissez reposer 24 heures au réfrigérateur.
- Dans une grande casserole, portez à ébullition, puis laissez mijoter de 45 à 60 minutes.
- Passez la viande au hachoir.
- Faites mijoter à nouveau de 45 à 60 minutes.
- Mettez la viande cuite dans des pots stérilisés.
- Laissez refroidir.
- Conservez au réfrigérateur.
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