- Tarte aux pommes de terre
- Pâte brisée au robot:
- 430 ml (1 3/4 tasse) de farine
- 1 pincée de sel
- 115 g (4 oz) ou 1 bâton de beurre doux glacé, en morceaux
- 2 cuil. à soupe de graisse végétale, glacée
- 75 ml (1/3 tasse) d'eau glacée
- Garniture:
- 1 kg (2 livres) de pommes de terre Yukon Gold, pelées, cuites dans de l'eau bouillante salée, égouttées, asséchées
- Lait chaud
- Beurre
- Sel , poivre
- Dorure (1 jaune d'œuf battu avec 1 cuil. à soupe d'eau)
- Diane Séguin
- Dans sa famille, on servait cette tarte avec le rôti de bœuf le dimanche soir ou avec la dinde à Noël.
- Elle était accompagnée de ketchup aux fruits et d'un morceau de beurre bien froid sur chaque pointe bien chaude.
- Variations au choix à ajouter à la purée chaude :
- Huile d'olive, ail cru haché finement, persil ciselé, oignon cru haché finement.
- Dans les grandes occasions,
- Diane ajoute des copeaux de truffes sous la pâte.
- -Dans le bol du robot, mélanger la farine et le sel.
- Ajouter les morceaux de beurre et de graisse.
- Pulser par petits coups pour obtenir une texture granuleuse.
- Verser peu à peu l'eau glacée, toujours en pulsant, jusqu'à ce que la pâte forme une boule sur la lame.
- Fariner la boule, l'envelopper de pellicule plastique.
- Réfrigérer 30 minutes à 1 heure.
- -Préchauffer le four à 190°C (375° F).
- -Pendant ce temps, faire la mousseline de pommes de terre.
- Incorporer le lait chaud et du beurre.
- Saler et poivrer.
- La mousseline ne doit être ni trop sèche, ni trop liquide de façon à garder sa forme quand on la partagera en portions.
- Ajouter au goût l'une ou l'autre des suggestions proposées.
- -Couper la boule de pâte en 2.
- Sur un plan de travail enfariné, abaisser une partie de la pâte et en foncer une assiette à tarte de 25,5 cm (10 po).
- Garnir de mousseline de pommes de terre.
- Abaisser le reste de la pâte, mouiller le pourtour de la tarte et la couvrir de pâte.
- Festonner le pourtour de la tarte.
- On pourra tailler les chutes de pâte à l'aide d'emporte-pièce pour en garnir le dessus de la tarte.
- Badigeonner la tarte de dorure.
- -Cuire au four environ 40 minutes ou jusqu'à ce que dorée.
- Servir la tarte de pommes de terre avec une viande, une volaille ou un poisson grillé.
- Ou l'accompagner simplement d'une salade verte.
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