Tourtière du Lac

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Le Métèque

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• 1 kg [2 lb] de porc, en cubes
• 1 kg [2 lb] de boeuf, en cubes
• 1 kg [2 lb] de veau, en cubes
• 1 morceau de lard salé coupé en cube
• 2 gros oignons, hachés
• Sel et poivre
• 750 ml [3 tasses] de farine
• 15 ml [1 cuil. à soupe] de poudre à pâte
• 2 ml [1/2 cuil. à thé] de sel
• 125 ml [1/2 tasse] de graisse végétale
• 125 ml [1/2 tasse] de lait
• 3 kg [6 lb] de pommes de terre, en petit cubes

• Dans un grand bol, mélanger le porc, le boeuf, le veau, le lard salé et les oignons
• Saler et poivrer.
• Couvrir et laisser macérer 12 heures, au réfrigérateur.
• Préchauffer le four à 200°C [400°F].
• Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
• Couper la graisse dans la farine jusqu'à consistance granuleuse.
• Tout en mélangeant, verser, en un mince filet, suffisamment de lait pour que la pâte forme un boule.
• Partager la pâte en deux.
• Sur un surface farinée, abaisser la pâte en deux abaisses de 1 cm [3/8 po] d'épaisseur.
• Foncer d'une abaisse de pâte le fond et les parois d'une grande cocotte.
• Mélanger la préparation de viandes et les pommes de terre.
• Déposer dans l'abaisse.
• Verser suffisamment d'eau dans la cocotte pour en couvrir la préparation.
• Couvrir la cocotte de la seconde abaisse, en veillant à ne pas mouiller celle-ci.
• Pratiquer deux incisions sur le dessus.
• Cuire au four 45 minutes.
• Réduire la chaleur du four à 180°C [350°F].
• Couvrir la tourtière de papier d'aluminium et poursuivre la cuisson 6 à 8 heures. (Plus elle cuira longtemps, meilleure elle sera)