Foie gras

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 Temps de cuisson : 5 heures

• 227 g [1/2 livre] de foie de veau [ou autre]
• Lait
• 454 g [1 livre] de lard gras doux [non salé]
• 1/2 petit oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 oeuf
• Crème
• Sel et poivre, au goût
• 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de toutes-épices
• 1 branche de céleri
• 1 feuille de laurier

• Faire tremper le foie dans du lait pendant 1 heure.
• Hacher finement ensemble le foie, le lard, l'oignon et l'ail.
• Mettre l'oeuf dans une tasse de 250 mL [1 tasse] puis la remplir de crème; battre.
• Ajouter le mélange d'oeuf au mélange de foie.
• Saler, poivrer et assaisonner de toutes-épices.
• Transférer dans un bain-marie; ajouter le céleri et la feuille de laurier.
• Cuire à feu moyen pendant 5 heures.
• Retirer le céleri et la feuille de laurier.
• Passer au mélangeur.
• Réfrigérer