Cretons de la Chandeleur

Source

Provenance : Le site de Best

Donne

pour 4 personnes

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• 1 kg de veau haché
• 500 g de foies de poulet
• 1,5 litre de bouillon de poulet
• 250 ml (1 tasse) d'oignons en petits cubes
• 2 cuil. à soupe d'huile végétale
• 2 cuil. à thé de gélatine neutre en poudre
• 1/2 cuil. à thé de clou de girofle
• 1/2 cuil. à thé de cannelle
• sel et poivre au goût

• Faire chauffer l'huile dans un poêlon; faire revenir les foies de poulet et les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides sans colorer.
• Déglacer avec le bouillon.
• Ajouter le veau haché et les épices; laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures.
• Délayer la gélatine dans 4 c. d'eau froide; verser dessus un peu d'eau bouillante juste pour dissoudre.
• Retirer les cretons du feu et battre au fouet pour en détacher les grains.
• Rectifier l'assaisonnement.
• Verser dans un moule préalablement passé à l'eau froide.
• Laisser prendre au réfrigérateur dans un joli moule;
• Démouler et servir avec du pain de campagne.