Pâté de foie gras

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Provenance: Hélène, Montréal  La Boîte à recettes

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Ma mère nous cuisinait ce pâté régulièrement et nous en raffolions.

Malgré tout le gras qu'il contient, c'est une petite gâterie qui vaut la peine de temps en temps!

Ce pâté se congèle très bien.

• 567 g [1 1/4 livre] de foie de porc
• 1 morceau de bacon de 113 g [1/4 de livre]
• 680 g [1 1/2 livre] de gras de lard
• 680 g [1 1/2 livre] d'épaule de porc
• 3 gros oignons, hachés finement
• Sel et poivre, au goût
• 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de thym
• 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de muscade
• 1 tête d'ail complète
• Eau froide
• 5 oeufs

• Couper le foie de porc, le bacon, le gras de lard et la viande d'épaule de porc en dés de 1,3 cm [1/2 pouce].
• Les déposer dans une grande marmite et ajouter les oignons hachés.
• Assaisonner le mélange de sel, de poivre, du thym de la muscade.
• Ajouter la tête d'ail puis couvrir le tout d'eau froide.
• Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 3 heures.
• Égoutter réservant le liquide.
• Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire 1/5 ième des viandes encore chaudes et 1 des oeufs en purée, incorporant un peu du liquide de cuisson réservé au besoin, pour obtenir au goût, une consistance plus ou moins crémeuse.
• Verser la purée dans un grand bol.
• Répéter l'opération encore 4 fois, avec le des viandes et des oeufs.
• Verser le mélange dans un grand bol de service, ou le répartir dans plusieurs petits bol.
• Réfrigérer avant de servir, bien froid.