- 500 g [1 livre] de gras de porc haché
- 2 kg [4 livres] de porc maigre haché
- 3 oignons, hachés fin
- 4 échalotes françaises, hachées fin
- 3 gousses d'ail hachées fin
- 3 mL [1/2 cuil. à thé] de thym haché
- 3 mL [1/2 cuil. à thé] de sauge séchée
- 2 feuilles de laurier
- 1 pincée de piment de la Jamaïque moulu [aussi appelée poivre de la Jamaïque ou quatre-épice]
- 15 mL [1 cuil. à soupe] de sel
- 3 mL [1/2 cuil. à thé] de poivre moulu
- 750 mL [3 tasses] d'eau
- Fondre le gras de porc dans une casserole à fond épais.
- Y ajouter tous les autres ingrédients sauf l'eau; mélanger parfaitement.
- Verser l'eau dans la casserole.
- Cuire à feu doux, à découvert, pendant environ 1 heure et demie.
- Mettre les cretons encore chauds dans un moule.
- Laisser refroidir, puis réfrigérer pendant une nuit avant de servir.
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