Cretons de Rigaud

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Provenance : Le site de Best

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Pour 12 personnes

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Une recette traditionnelle telle que servie à la Sucrerie de la Montagne à Rigaud

On les sert généralement avec des marinades maison et une tranche de pain de ménage bien croûté.

• 1 kg de lard gras doux coupé en cubes
• Sel et poivre
• 1 kg de porc maigre en cubes
• 1 cuil. à thé d’assaisonnement pour volaille
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• 2 feuilles de laurier
• ¼ de litre d’eau bouillante

• Préparation de la panne :
• Enlever la membrane qui recouvre la panne et la couper en petits morceaux. L
• a faire fondre à feu moyen en ayant soin de la brasser afin qu’elle ne colle pas.
• La cuisson est à point lorsque la graisse ne forme pas de bouillon et que les résidus sont dorés.
• La passer au tamis fin et couper les résidus au couteau.
• Garder le gras pour faire revenir des pommes de terre ou des cubes de viande.
• Préparation des cretons :
• Passer le porc au hache-viande.
• Le faire cuire avec l’oignon haché et l’eau.
• Brasser constamment au début de la cuisson.
• Après 30 minutes, ajouter les résidus de la panne, le sel et le poivre ainsi que les épices.
• Laisser mijoter 15 à 20 minutes sur un feu doux.
• Déposer la préparation dans des moules.
• Ajouter un peu de graisse de panne au goût.
• Laisser refroidir avant de servir.