- 3 cuil. à soupe de saindoux
- 1 oignon, haché finement
- 1 échalote sèche, hachée finement
- 2 lb porc du Québec haché mi-maigre
- 1/2 cuil. à thé muscade moulue
- 1/4 cuil. à thé clou de girofle moulu
- 1/2 cuil. à thé coriandre séchée moulue
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- 4 cuil. à soupe gin
- 2 cuil. à soupe ciboulette hachée
- Au goût sel et poivre frais moulu
- Dans une grande casserole, faire fondre le saindoux, puis y faire revenir l’oignon et l’échalote sèche pendant 3 minutes.
- Ajouter le porc haché, bien mélanger et faire cuire pendant 3 à 4 minutes, à feu moyen.
- Ajouter la muscade, le clou de girofle, la coriandre et l’ail haché.
- Bien remuer et cuire de nouveau pendant 3 minutes.
- Faire cuire à couvert, à feu doux, pendant 45 minutes.
- Égoutter et réserver le gras de cuisson.
- Retirer du feu et battre les cretons avec une fourchette.
- Incorporer le tiers du gras aux cretons, ajouter le gin et laisser reposer le reste du gras au frais pendant 30 min.
- Incorporer le reste du gras et la ciboulette.
- Saler et poivrer.
- Disposer le mélange dans une terrine et conserver au réfrigérateur.
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